Clases de cocina en Cusco y tours gastronómicos en Lima
Mercado San Pedro, clases de cocina de 4 a 6 h desde US$70, tours en Barranco, pachamanca, picanterías, dietas y agua segura. Cómo elegir bien.
Una experiencia gastronómica en el Perú suele ser una de cuatro cosas: una visita al mercado, una clase de cocina, un recorrido de degustación o una comida en el campo. En Cusco, las clases de cocina que empiezan en el mercado San Pedro duran de 4 a 6 horas y se ofrecían desde US$70 hasta US$89 por persona en octubre de 2026. Los tours gastronómicos de Barranco, en Lima, duran unas 4 horas, desde US$89. A continuación: cómo funciona cada una, cómo elegir bien y cómo comer seguro con cualquier dieta.
El pasillo central del mercado San Pedro de Cusco, un edificio de los años veinte declarado monumento de la Nación en 2024. Foto: Mx. Granger, CC0
Lo esencial
- Empieza por un mercado. San Pedro en Cusco y Surquillo en Lima te muestran los ingredientes antes de probar los platos.
- Las clases de cocina en Cusco duran de 4 a 6 horas, casi siempre con paseo por el mercado, tres o cuatro tiempos y un pisco sour.
- Los tours gastronómicos en Lima se concentran en Barranco y en mercados como Surquillo, el Mercado Central y el Barrio Chino.
- Las comidas de campo (pachamanca, chicherías, picanterías de Arequipa) son lo más local y lo más difícil de reservar por internet.
- Las dietas se pueden manejar. Pide vegetariano o sin gluten al reservar, no en la mesa.
- Agua: solo bebidas embotelladas y selladas, y nada de hielo, como aconseja el CDC de Estados Unidos.
Datos clave
| Experiencia | Duración | Precio publicado | Fuente, revisada en octubre de 2026 |
|---|---|---|---|
| Clase de cocina en Cusco con mercado San Pedro | Unas 4 h | Desde US$70 | As Peru Tours Adventure, página del operador |
| Clase de cocina en Cusco con mercado y recojo | 6 h, hasta 10 personas | Desde US$89 | Ficha en The Abroad Guide |
| Tour gastronómico en Barranco, Lima | 4 h, más de 14 sabores | US$89 a US$99 | Nomades, página del operador |
| Tour vegano en Barranco | Medio día, 14 degustaciones en 8 locales | Desde US$119 | Ficha en The Abroad Guide |
| Tour de mercados en Lima (Surquillo, Mercado Central, Barrio Chino) | 3 h | Ver la ficha | Ficha en Civitatis |
| Walking tour en Cusco que empieza en el mercado San Pedro | 3 a 4 h | Desde US$27 | Viajes Cusco Perú |
¿Qué experiencia gastronómica va con tu viaje?
La experiencia correcta depende de tu tiempo y de si quieres cocinar, probar o solo mirar.
| Clase de cocina | Tour gastronómico | Mercado por tu cuenta | Comida de campo | |
|---|---|---|---|---|
| Ideal para | Viajeros que quieren meter mano, parejas | El primer día en una ciudad | Presupuesto ajustado, fotógrafos | Viajeros sin prisa |
| Tiempo | 4 a 6 h | 3 a 4 h | 1 a 2 h | Casi todo el día |
| Dónde | Cusco, Lima | Lima (Barranco), Cusco | San Pedro, Surquillo | Valle Sagrado, Arequipa |
| Lo que te llevas | Recetas | Un mapa de dónde comer | Frutas que nunca viste | Una historia |
| Reserva | Por internet, un día antes | Por internet | No hace falta | Con gente local o el alojamiento |
Si tienes una sola tarde libre en Cusco, la clase de cocina es lo que más rinde. En Lima, el tour gastronómico enseña los barrios más rápido. Para conocer los platos antes de ir, lee nuestra guía de comida peruana y platos típicos.
¿Cómo visitar el mercado San Pedro?
Al mercado San Pedro se entra caminando, por tu cuenta o con guía, y se come en los mostradores de adentro. En nuestro walking tour en Cusco es la primera parada.
El edificio importa tanto como la comida. El 22 de noviembre de 2024, el Ministerio de Cultura declaró monumento integrante del Patrimonio Cultural de la Nación al Mercado Central San Pedro, también llamado Antiguo Mercado Frisancho (Resolución Viceministerial 000331-2024-VMPCIC/MC). La resolución lo ubica en la década de 1920 y describe una obra moderna para el Cusco de entonces: concreto armado reforzado con rieles, techos de calamina y un gran espacio techado sin parecido con las calles coloniales.
Adentro, las juguerías alinean licuadoras y pirámides de papaya, piña y maracuyá, y las caseritas llaman a cada persona que pasa. Más al fondo aparecen los pasillos de papa y maíz, los quesos, el pan, las hierbas secas y los puestos de sopa donde los cusqueños desayunan en bancas largas. Señala el plato de tu vecino y te servirán uno igual.
Tres costumbres ayudan: lleva billetes pequeños (nuestra guía de dinero y propinas en el Perú explica los soles y el cambio), pregunta antes de fotografiar a una vendedora y lleva la mochila adelante en los pasillos llenos.
¿Qué pasa en una clase de cocina en Cusco?
Una clase de cocina en Cusco suele empezar con un paseo guiado por el mercado San Pedro, sigue en una cocina donde preparas tres o cuatro tiempos y termina cuando te sientas a comer lo que hiciste. Las dos fichas que revisamos siguen ese esquema.
La clase de As Peru Tours Adventure dura unas 4 horas, te recoge del hotel hacia las 9:00, empieza con el chef explicando ingredientes en el mercado e incluye entrada, fondo y postre, con degustación de pisco sour y chicha morada. Indica opción vegetariana. La de The Abroad Guide dura 6 horas, admite hasta 10 personas, incluye recojo, degustación de frutas en San Pedro y un menú de cuatro tiempos que cuenta el pisco sour como uno.
En la cocina cortas la cebolla en pluma muy fina para el cebiche y bates la clara del pisco sour hasta que te duele el brazo. Aunque muchas veces lo mejor llega antes, en el mercado, cuando el chef te pasa una fruta que nunca viste y te dice su nombre en quechua.
Reserva una clase por la mañana en un día en que ya estés aclimatado. Un almuerzo grande la primera tarde a 3.399 m (11.152 ft) no es buena idea, y nuestros propios itinerarios recomiendan almuerzo ligero y mucho líquido el día de llegada. Nuestra guía de altura explica por qué.
¿Cómo elegir una clase de cocina o un tour gastronómico?
Elige revisando seis cosas antes de pagar: tamaño del grupo, qué incluye, el menú, el manejo de dietas, el idioma y la política de cancelación.
- Tamaño del grupo. Con diez personas o menos cocinas de verdad en lugar de mirar.
- ¿Incluye mercado? Una clase sin mercado pierde la mitad de su valor. Las dos fichas de Cusco que revisamos lo incluyen.
- Menú. El cebiche y el lomo saltado son estándar, pregunta qué más se cocina.
- Dietas y alergias. Una ficha dice que su clase no es apta para personas con alergias alimentarias, otra ofrece opción vegetariana. Pregunta por escrito antes de reservar.
- Recojo e idioma. El recojo en el hotel ahorra tiempo. Confirma el idioma de la clase.
- Cancelación. El tour vegano de Lima en The Abroad Guide permite cancelar gratis hasta 24 horas antes. No todos los operadores lo hacen.
¿Cómo es un tour gastronómico en Lima?
Un tour gastronómico en Lima es una caminata de 3 a 4 horas con paradas para probar porciones pequeñas, casi siempre en Barranco o en los mercados.
En Barranco, el tour de Nomades sale de la plaza San Francisco a las 9:30 o a las 15:00, dura 4 horas y promete más de 14 sabores en varios restaurantes, con guía en inglés. Su página muestra US$89 en la descripción y US$99 al reservar, así que confirma el monto final. Una versión vegana en The Abroad Guide reúne 14 degustaciones en 8 locales de Barranco desde US$119.
Los tours de mercados siguen otra ruta. Una ficha de Civitatis describe un recorrido de 3 horas que empieza en el mercado de Surquillo con frutas nativas, toma el Metropolitano hasta el Mercado Central y el Barrio Chino para piqueos chino peruanos, picarones y anticuchos, y cierra con arroz con leche y mazamorra morada cerca de la Plaza Mayor.
Nuestro city tour en Lima no incluye comidas, pero pasa por Miraflores y Barranco, así que puedes volver a comer allí por tu cuenta.
¿Dónde compartir una pachamanca?
Puedes compartir una pachamanca en pueblos andinos los fines de semana, en fiestas y en alojamientos rurales que la preparan para grupos, siempre por encargo, porque el horno de tierra se arma para la ocasión.
Pachamanca de res con habas, papa y humita envuelta en panca, como se sirve en Huancayo. Foto: Dtarazona, dominio público
El ritual es la experiencia. Las piedras se calientan en el fuego hasta ponerse al rojo. La carne, aderezada con hierbas como chincho y huacatay, entra con papas, camotes, habas y choclos, las piedras van encima y todo se cubre con tierra. Al destaparla, el vapor huele a hierba y a humo, y todos comen del mismo montón. Andina señala que los ingredientes cambian por región: en Junín el horno puede llevar cuy, alpaca, cordero y humitas, y en Ayacucho la chicha de jora entra en el aderezo.
El Perú celebra el Día Nacional de la Pachamanca el primer domingo de febrero, fecha fijada por el Ministerio de Agricultura en 2015, y la pachamanca es patrimonio cultural de la Nación desde 2003. En el Valle Sagrado, pregunta en tu alojamiento o a un guía local dónde se está preparando una. Nuestro tour Valle Sagrado día completo no incluye pachamanca: su almuerzo es un buffet en Urubamba con platos andinos y opciones vegetarianas.
¿Qué son las chicherías y las picanterías?
En la chichería manda la bebida: chicha, casi siempre de maíz, con algo de comida al lado. La picantería es al revés, un restaurante tradicional donde mandan los platos regionales y la chicha los acompaña. Así las distingue Andina.
El Ministerio de Cultura declaró patrimonio cultural de la Nación a las picanterías de Arequipa en abril de 2014, y en noviembre de 2015 extendió la distinción a las de Cusco, Lambayeque, Piura, Tumbes y La Libertad. En Cusco, Andina menciona a La Chomba y La Chola como picanterías legendarias. Espera mesas largas compartidas, vasos grandes de chicha de jora y platos pensados para un almuerzo sin apuro.
La chicha de jora es fermentada y tiene alcohol, así que ve despacio, sobre todo en altura. Si no quieres alcohol, pide chicha morada.
¿Por qué almorzar en una picantería de Arequipa?
Vale la pena porque sus picanterías son la tradición culinaria mejor documentada del sur del Perú. La UNESCO incluyó a Arequipa en su Red de Ciudades Creativas de gastronomía en 2019.
Rocoto relleno bajo queso derretido, con una porción de pastel de papa, en una picantería de Arequipa. Foto: Angel Olin, CC BY 2.0
Andina describe los clásicos. El rocoto relleno es la entrada. El chupe de camarones, sopa de camarón de río con papa, choclo y huevo, es plato de fondo. El adobo, cerdo macerado con ajo, ají y vinagre o chicha, se toma en el desayuno, y el caldo blanco es la sopa de Semana Santa. Para beber está la chicha de guiñapo, hecha con una variedad de maíz propia de la zona, con 2 a 3 % de alcohol. Viajes Cusco Perú no opera tours en Arequipa, así que esta parada la organizas por tu cuenta.
¿Dónde entran el café y el cacao en un viaje a Cusco?
El café y el cacao crecen en los valles cálidos de la provincia de La Convención, en la ceja de selva del Cusco, y los ves si tu ruta a Machu Picchu pasa por Santa Teresa.
El Perú tiene dos denominaciones de origen de café, y una es Café Machu Picchu-Huadquiña, del caserío de Huadquiña, distrito de Santa Teresa, La Convención. Andina explica que los nevados cercanos, como el Salkantay y el Humantay, crean un microclima que hace más lenta la maduración del grano. El Día del Café Peruano es el cuarto viernes de agosto. Los mismos valles dan el cacao chuncho, que el portal Agraria describe como nacido en los valles de La Convención.
Nuestro Inca Jungle Trail de 4 días, desde US$607, camina entre cafetales el segundo día y duerme esa noche en Santa Teresa.
¿Cómo comer bien siendo vegetariano, vegano o celíaco?
Se come bien con una dieta especial en el Perú si pides claro, temprano y en español. Cusco y Lima lo hacen más fácil que los pueblos.
- Vegetariano: "Soy vegetariano" o "vegetariana". Muchos platos andinos se basan en papa, maíz, quinua y habas, pero las sopas suelen llevar caldo de carne, así que pregunta "¿tiene caldo de carne?".
- Vegano: "Soy vegano, sin leche, sin huevo, sin queso". El queso aparece en muchos platos de la sierra.
- Sin gluten: "Sin gluten, soy celíaco". La papa, la quinua, el maíz y el arroz no tienen gluten, pero el sillao del lomo saltado y del chifa suele llevar trigo.
- En nuestros tours: el buffet del Valle Sagrado tiene opciones vegetarianas, y las indicaciones del tour piden a quienes son vegetarianos, veganos o celíacos avisarnos al reservar.
¿Cómo cuidarse con la comida y el agua en el Perú?
Cuídate tomando solo bebidas embotelladas y selladas y comiendo platos cocidos y servidos calientes. Son las reglas generales del CDC de Estados Unidos para viajeros.
El CDC aconseja evitar el agua del caño y el hielo donde el agua puede estar contaminada, lavarse los dientes con agua embotellada o tratada y comer fruta cruda solo si la pelas tú. Señala que el café o el té bien calientes son seguros. Su lista de alimentos a evitar incluye mariscos crudos o tipo cebiche y la comida de puestos callejeros, algo que conviene saber antes de recorrer mercados. Si decides probar cebiche, elige un local lleno al mediodía, cuando el pescado llegó esa misma mañana. El CDC también recomienda la vacuna contra la hepatitis A a los viajeros no vacunados que van al Perú.
Para consejos más amplios, lee ¿es seguro viajar al Perú?.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta una clase de cocina en Cusco? Las fichas revisadas en octubre de 2026 empezaban en US$70 por una clase de 4 horas y US$89 por una de 6 horas, ambas con visita al mercado San Pedro.
¿Cuánto dura una clase de cocina en Cusco? Entre 4 y 6 horas, contando el mercado, la cocina y la comida.
¿Cuánto cuesta un tour gastronómico en Lima? Los tours de Barranco se ofrecían desde US$89 hasta US$119 por persona en octubre de 2026, según el operador y el menú.
¿Qué barrio es mejor para un tour gastronómico en Lima? Barranco para degustar en restaurantes, y Surquillo y el Mercado Central para mercados.
¿Vale la pena el mercado San Pedro? Sí. Es un mercado de los años veinte en pleno uso, declarado monumento de la Nación en 2024, con juguerías, sopas y productos andinos.
¿Hay clases de cocina en Cusco para vegetarianos? Muchas lo son. Una de las clases que revisamos indica opción vegetariana. Confírmalo por escrito al reservar.
¿Se puede tomar agua del caño en Cusco o Lima? No. El CDC aconseja bebidas embotelladas y selladas y evitar el hielo donde el agua puede estar contaminada.
¿Dónde probar pachamanca cerca de Cusco? En pueblos andinos los fines de semana, en fiestas y en alojamientos rurales. Encárgala con tiempo, porque el horno de tierra se arma para cada comida.
¿Viajes Cusco Perú vende clases de cocina o tours gastronómicos? No. Nuestros tours incluyen almuerzos buffet y paradas en mercados, y esta guía te orienta hacia opciones independientes.
Lo que ofrecemos y lo que no
En Viajes Cusco Perú, agencia de turismo del Cusco, no vendemos clases de cocina, tours gastronómicos, pachamancas ni reservas en restaurantes, y no tenemos acuerdos con los operadores citados, que aparecen solo porque sus páginas públicas dan los precios mencionados. Lo que sí incluyen nuestros tours figura en cada itinerario. El walking tour en Cusco, desde US$27 por persona, empieza en el mercado San Pedro. El tour Valle Sagrado día completo, desde US$127, para en el mercado artesanal de Pisac e incluye almuerzo buffet en Urubamba. El tour Moray y Maras, desde US$167, te deja comprar sal a los productores e incluye almuerzo buffet. En Lima, el city tour de medio día, desde US$97, pasa por Barranco. Para armar el resto, mira nuestro itinerario por Cusco, Valle Sagrado y Titicaca y qué hacer en Cusco.
Actualizado en octubre de 2026. Datos revisados el 20 de octubre de 2026 en El Peruano (Resolución Viceministerial 000331-2024-VMPCIC/MC), Andina sobre picanterías, pachamanca, cocina arequipeña y café peruano, Agraria, el CDC y las páginas públicas de As Peru Tours Adventure, The Abroad Guide, Nomades y Civitatis. Los precios son de terceros y cambian seguido.